Cuca Creme

Parece Cuca, mas não é...
Parece creme mas não é....
O que é?  É Cuca  e Creme ao mesmo tempo!!! Bom demais!!
Fácil de fazer...vai bem com chá ou café!

Ingredientes

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 lata e meia  de leite de vaca
2 colheres de sopa de maizena
2 gemas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal


Levar estes ingredientes ao fogo  até engrossar . Reserve o creme e faça a farofa.

Farofa 

16 col. de sopa de farinha de trigo
3 col. sopa de maizena
2 xíc. de açúcar
1 ovo inteiro
5 colheres cheias de manteiga sem sal
1 pacote de fermento ou 1 colh. de sopa de fermento em pó
1 col. chá de canela em pó

Misturar tudo com a mão para virar uma farofa

Colocar a farofa no fundo de um pirex untado   de forma que cubra o fundo ,  coloque o creme  e por cima o restante da farofa.
Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos se for médio ou 20 minutos para forno forte ou até dourar a farofa.
Retire e deixe esfriar para servir.
Como a massa e creme são delicados não dá para servir quente!

Se achar que a quantidade de creme é demais para o seu pirex, coloque só o suficiente para encher o pirex e colocar o resto de farofa.  Com a sobra de creme você pode colocar em tacinhas e servir como sobremesa.

Uma outra opção gostosa é colocar rodelas de banana no creme  !
Para a farofa ficar mais crocante também podem ser acrescentadas nozes (quebradas)  salpicadas.

 


   

   





  

Bolinho de Batata Sem Glúten

Denise Werneck, uma amiga que é nutricionista e pesquisadora de delícias sem Glúten,  nos brindou com a receita de Bolinho de Batata da Tita  ,  numa versão sem glúten.

Ela utilizou Farinha da Schär (Mix Pan) até acertar bem a textura para que pudéssemos compartilhar com vocês.  

O glúten é uma proteína que está presente no trigo, aveia, cevada, centeio e no malte. Para os celíacos esses alimentos são proibidos!

 E,  há quem diga que os alimentos sem glúten auxiliam na perda de peso! Então vamos a essa nova, deliciosa e saudável versão do Bolinho de Batata Recheado!  

Ingredientes 

1/2 kg de batata asterix (aquela que tem a casca rosada) 
1 ovo 
sal a gosto 
5 colheres de sopa de Farinha mix  pan da Schär (você encontra em lojas de produtos naturais ou nos sites de buscas na internet) 


Modo de Preparo 


Cozinhar as batatas com sal, passar pelo espremedor 
Deixe esfriar e coloque o ovo, mexa e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre.
A massa fica delicada , como a do nhoque. 
Quando estiver soltando das mãos, mas ainda um pouco pegajosa, a massa está pronta, deixe descansar por 20 minutos. 
Enquanto isso faça o recheio desejado, eu fiz de carne moída. O recheio tem que ficar bem seco, deixe esfriar. 
Pegue um pouco de massa, mais ou menos uma colher de sopa e abra na mão. Se precisar coloque um pouco de farinha na mão, molde no formato de um disco oval, coloque o recheio e feche , moldando os bolinhos. 
Em uma panela, coloque óleo suficiente, até quase cobrir os bolinhos, leve ao fogo e deixe esquentar. Frite os bolinhos. Não coloque muitos de cada vez!
Como a massa já está cozida e o recheio também, assim que dourar está pronto!
Tirar e escorrer em papel toalha. 
Rendimento: 12 bolinhos 
Ao invés de batata, também  pode ser feito com mandioca!      

Frango ao Creme de Cenoura

Um prato leve, saboroso, nutritivo e com um visual ótimo! Meus filhos , quando pequenos, não gostavam de comer cenoura então a vó Tita colecionava receitas que incluíssem legumes....
Assim, esse prato veio pra ficar e faz parte da nossa história até hoje! É bom demais!! E o que é melhor:  possui pouquíssimas calorias!!!  Experimente!


Ingredientes: 

10 pedaços de sobrecoxa sem pele  (pode também ser feita com peito , se preferir)
4 cenouras grandes
3 colheres de sopa de farinha de trigo
100 gramas de queijo ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 bouquet de tomilho (que você possa retirar facilmente depois do frango cozido)
2 xícaras de água
sal a gosto



Modo de fazer: 

Coloque as cenouras para cozinhar e reserve.

Frite a cebola e o alho até ficarem transparentes, acrescente os pedaços de frango, o bouquet de  tomilho, o sal e as duas xícaras de água. Tampe a panela e deixe o frango cozinhar.  Quando o frango estiver cozido, reserve o caldo que ficou na panela,  retire a carne despedaçando-as em lascas (despreze os ossos).

 


Retire o bouquet de tomilho (ou o tempero que escolheu) do caldo e leve-o ao liquidificador com as cenouras cozidas, fazendo um creme. Acrescente as 3 colheres de sopa de farinha e metade do queijo ralado  e leve o creme de volta à panela para dar uma engrossada rápida.  Misture o creme ao frango em um pirex refratário, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno pré aquecido (ou grill)  para gratinar.
Bom apetite!

  

Pão de Minuto

Este pãozinho fez parte da nossa infância! Sabem como é? Chegar em casa depois de brincar muito  (naquele tempo a gente brincava na rua) e encontrar Pãezinhos de Minuto quentinhos em cima da mesa?
Não tem preço...
Com patês, geléias ou manteiga este pãozinho vai bem com tudo e é muito fácil e rápido de fazer!


Ingredientes:

100 gramas de manteiga (pode ser margarina também)
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo inteiro
1/2 xícara de leite  (125 ml)
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento (Royal)

Recheio (opcional) 

O Pãozinho de Minuto já é bom sem nada de recheio, mas ficará   uma delícia se rechear com  doces ou salgados como salsicha, um pedacinho de goiabada ou  presunto e queijo picados com  orégano. Enfim, você pode dar seu toque!

Misture todos os ingredientes na ordem acima, amasse com as mãos,  fazendo os pãezinhos no formato que desejar . Para colocar o recheio abra o pãozinho em círculo e feche como um se fosse um pacote,  enrolando novamente para dar o formato de pão, fechando todos as aberturas.

Sem recheios ou com recheios são uma delícia

Coloque os pãezinhos em forma untada e enfarinhada, pincele-os com gema de ovo e asse em forno pré aquecido por 20 a 25 minutos  ( após os primeiros 10 minutos baixe o forno ) .

Rende, aproximadamente, 12 bolinhos!

Para acompanhar café, chá, chocolate quente ou fazer parte de um couvert 

Consomê de Abóbora

Aqui temos mais uma receita repassada pela tia Schuka!  Alguns chamam de sopa outros de consomê....o que importa é que para uma noite fria, acompanhada de um bom vinho esse Consomê  alimenta o corpo e  aquece a alma!  


Ingredientes :

800 gramas de abóbora Cabotiá ou Japonesa
1 1/2 litros de água
3 cubos de caldo de galinha ( se você fizer  o seu próprio caldo, melhor ainda! )
100 a 200 gramas de queijo gorgonzola (vai depender se é mais forte ou mais suave)
1 lata de creme de leite 
1 col. de chá de nóz moscada ralada
1 col. sopa de alho poró picado 
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada  
Sal e salsinha a gosto

Para os pães em cubo: 
8 fatias de pão de forma em cubos (sem casca)
1 colher de manteiga ou azeite  



Modo de fazer: 


Ferva 1 litro e meio de água e desmanche os cubos de  caldo de galinha. Reserve esse caldo.  

Faça igual ao quibebe ou Mousseline de Abóbora   , cozinhe a abóbora higienizada, com casca e tudo, para facilitar. Quando cozida, descasque, corte em cubos. Refogue  a cebola, o alho, o alho poró e a nóz moscada e a abóbora, colocando o caldo quando necessário  para que que a abóbora fique bem desmanchada. 

 Liquidifique a abóbora utilizando um pouco do caldo. Coloque tudo na panela, inclusive o restante do caldo, deixando apurar por uns 10 minutos . Acrescente o queijo gorgonzola picado e, antes de servir acerte o sal e acrescente  o creme de leite. 

Coloque em uma  frigideira 1 colher de manteiga ou azeite , acrescente   pão de forma em cubos (de preferencia sem casca) e vá mexendo até dourar. 

Obs: existem queijos gorgonzola mais fortes e mais suaves.  Se, ao colocar o queijo gorgonzola você experimentar e achar que ficou muito suave, pode colocar menos creme de leite! 

Sirva o Consomê com os pães dourados, ficará uma delícia acrescentar queijo parmesão ralado, salsinha picada e harmonizar com um azeite de oliva Extra Virgem como o monovarietal de azeitonas hojiblanca ou algum outro de sua preferência!  

E...bom apetite!

Rosbife ao Vinho com Musseline de Abóbora

Lembra daquela Carne de Panela acompanhada de quibebe?
Pois é deliciosa...não é?
Mas...pode ficar mais leve e saborosa acrescentando-se  vinho ao molho e surpreendendo na finalização do quibebe!

Veja só :

Ingredientes para o preparo da carne :

1 peça de contra filé limpo de mais ou menos 1 kilo

1 colher de manteiga
3 colheres de azeite de oliva

1 cebola
4 dentes de alho
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 col. sopa de alhó poró
1 col. sopa de pimentão vermelho
1 folha de louro
2 colheres de bacon picado
1 bouquet de tomilho  e manjericão ( pode ser também salsa e manjerona ou alecrim)
150 ml de vinho tinto (de boa qualidade) se desejar  pode colocar um pouco mais
(com vinho Syrah fica perfeito) 
1 col. sopa rasa de maisena
sal a gosto
pimenta  a gosto

Abóbora Cabotiá ou Japonesa  

Ingredientes para a Mousseline de Abóbora

1 abóbora média da qualidade Cabotiá  ou Japonesa - se fizer com outra abóbora ficará aguado
1/2 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
sal a gosto
1/2  colher de sopa de açúcar
2 colheres cheias de NATA (com  creme de leite ficará bom , mas com NATA é melhor)
1 col. de cafezinho de noz moscada

Modo de fazer:

Coloque em  uma panela (de preferência de ferro) , a manteiga , o azeite e acrescente a cebola , o alho, o  alho poró e  coloque a carne  junto para fritar. Vire a peça de carne para ela dourar por igual.  Quando a carne já estiver dourada  , acrescente o   pimentão e  os tomates. Refogue em fogo baixo (15 minutos) Acrescente   o vinho e os  demais temperos  e tampe, mexendo quando necessário. Cozinhe a carne até que fique dourada por fora e rosada por dentro. Acerte o sal e a  pimenta e está pronta.

Reserve a carne em uma travessa e coe o molho em uma panela à parte ,  com  uma peneira,  apertando bem para aproveitar todo o caldo.  Leve o molho coado  ao fogo com 1 col. sopa de maisena  (antes lembre de diluir a maisena em uma xícara com água fria) para que fique consistente, porém sem engrossar.
Coloque a carne de volta na panela junto com o molho.

Aqui o molho ainda não foi coado

Preparando a Mousseline:

Como a abóbora  Cabotiá é dura faça o seguinte:

Lave a abóbora com uma escovinha  e cozinhe  mergulhada em água com casca e tudo. Quando estiver macia, descasque , corte em cubos e termine o cozimento na água até ficar no ponto de esmagar.

Refogue com cebola, alho e  a cebolinha verde,  coloque  o sal , o  açúcar e a nóz moscada. Pimenta fica ótimo para quem gosta!
Leve o quibebe ao  liquidificador e bata até ficar bem lisinho. Apure o creme um pouco mais no fogo baixo, acrescentando  a NATA antes de servir, sem deixar ferver.

Sirva o Rosbife em fatias , regando com  molho de vinho !
Pode servir a Mousseline de Abóbora à parte ou na mesma travessa do Rosbife!

O molho de vinho pode ser servido à parte para que cada um regue  sua fatia

A Mousseline de Abóbora também ficará uma delícia para acompanhar  Arroz de Carreteiro à Moda da Tita ou outras carnes vermelhas.  

Alfajores Coloridos

Andando por aí, tenho visto Macarons coloridos, estampados, confeitados, enfim esses docinhos franceses que estão muito em moda são muito inspiradores! Sem falar que são uma delícia...

Então resolvi fazer uma releitura do que já temos no blog e colocar COR nos nossos  Alfajores de Doce de Leite !
Ficaram lindos! Escolhi as cores primárias, azul, vermelho e amarelo para obter um resultado bem alegre!
É  só acrescentar corante artificial para confeitos na massa,  misturar bem e..... voilá!!!     Vejam que lindos!
Dá para variar no recheio também e colocar Nutella , goiabada, brigadeiro branco com limão...  e o que mais você imaginar!

   
Para relembrar a receita é só clicar Aqui

Camarão Empanado (Jussara Aymone)

Essa receita foi repassada por uma prima, Jussara,  que faz maravilhas de pães e outros quitutes ! A textura dessa massa é bem leve e pode ser feita um pouco mais grossa ou mais fina.  Com esta mesma massa podemos empanar de tudo: queijo, carne de frango, peixe, fazer tempurás e o que a sua imaginação deixar...

Ingredientes:

500 gramas de camarões grandes (pistola) descascados e limpos e com rabinhos (mais ou menos 20 camarões)
1 ovo (só irá utilizar a clara)
2 colheres cheias de amido de milho (Maizena)
240 ml de água (1 xícara)
120 gramas de  farinha de trigo (1 xícara cheia)
120 ml  de óleo (1/2 xícara ) uso de girassol, mas pode ser o que você costuma usar
sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó

Após limpar os camarões,   tempere com  limão e sal e reserve.


Bata 1 clara em neve e ainda mexendo acrescente as duas colheres cheias de maizena, a  água e aos poucos coloque a  farinha. Mexa bem com um misturador para desmanchar os grumos. Coloque o óleo ,  sal a gosto e deixe descansar 1 hora na geladeira.
Antes de utilizar a massa, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó.

A massa tem que  ficar bem pastosa  e, se precisar , acrescente mais farinha.

Mergulhe os camarões nesta mistura, cobrindo-os bem, deixando só o rabinho de fora.  Tendo em conta que a massa é deliciosa, você pode deixá-lo mais "rechonchudo" cobrindo com bastante massa ou deixá-lo mais leve segurando-o pelo rabinho e deixando a massa escorrer um pouco.

Frite-os em óleo bem quente. mas em fogo brando. Quando ficarem bem dourados estão prontos!

Camarões empanados com pouca massa 

Empanados com maior quantidade de massa

Foto: Jussara Aymone

Fica uma delícia  servir com molho Tártaro, Rose ou Agridoce


Comer camarão empanado  dói na consciência?  Veja aqui  quantas calorias possui cada camarão empanado!!

Bacalhau na Brasa com Alho

Não encontrei a receita de Bacalhau na Brasa  nos livros da Tita,   para que eu pudesse compartilhar essa maravilha de prato com vocês. Então fiz um curso com o Chef João Luiz , do Restaurante Camponesa do Minho.  Esse restaurante é, desde 1979 , considerado o mais tradicional da culinária portuguesa em Curitiba.  

Aprendemos a fazer vários pratos, mas compartilho  aqui o Bacalhau na Brasa por ser o mais diferente e o que mais lembra minha infância quando íamos ao restaurante Galo em Porto Alegre ou  Alvaro's no Rio (ambos antiquiquíssimos). 

Feito em uma churrasqueira à carvão, é fácil e rápido de fazer e o grande segredo será  a   escolha da posta de bacalhau Veja aqui como escolher  e a qualidade do azeite Veja aqui dicas sobre os azeites .

Dicas valiosas do Chef João Luiz

-  Para obtermos 1 kg de bacalhau assado,  precisamos colocar 1,920 kg de lombo de bacalhau na brasa.

- Para bacalhau na brasa,  sempre faça um pré cozimento, colocando-o numa forma com água e levando ao fogo brando por 10 minutos somente.

- O bacalhau nunca deve ser fervido por longos períodos para que não perca o sabor e a textura. Para dessalgar faça uma primeira rega com água corrente e depois coloque-o de molho em água gelada e leve à geladeira. São necessárias , em média  6 trocas de água.

- Sempre aproveite a água de fervura do bacalhau para preparar os acompanhamentos como, batatas, arroz etc..

- Para acompanhamento, utilize de preferência a batata com casca vermelha. São mais enxutas.

- Só utilize as azeitonas como finalização para enfeitar o prato, do contrário, pode alterar o sabor do bacalhau (amargo).

   

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

2 quilos de lombo de bacalhau  ( Com  Macrocephalus teremos um assado mais firme e   mais seco.  Com  Gadus Morhua teremos um assado menos firme mas, mais saboroso)                                                    

8 cabeças de alho (grandes)  bem picadas

1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
4 batatas 
1 cebola cortada em rodelas 
1 tomate cortado em rodelas
2 xícaras de azeite (ou o suficiente para regar o lombo o final do preparo) 

Como preparar:

Cozinhe as batatas, descasque e reserve.  Unte a posta de bacalhau com azeite de oliva e coloque para assar na brasa. Utilize uma grelha  de fechar (prensa o lombo) ou grelha simples, tanto faz...

Coloque primeiramente o lombo com a pele do bacalhau voltada para baixo. Deixe 30 minutos e vire para ficar mais 20 a 25 minutos.  Na mesma grelha coloque os pimentões. Assim que os pimentões estiverem murchos e meios tostados de preto, retire da grelha e, embaixo de uma torneira retire a pele. Abra o pimentão com um corte transversal e com pressão da água e das mãos retire as sementes (como se estivesse lavando o pimentão).  Corte em tiras e coloque em uma travessa para ser servido com o bacalhau.

Em uma travessa dispor o bacalhau ladeado pelas batatas, fritar o alho picado no azeite e cobrir o bacalhau e as batatas. 

No restaurante Camponesa do Minho eles servem as cebolas e tomates cortados em rodelas  como uma salada para acompanhar o prato. 

Nós, em casa, colocamos a cebola para gratinar e acrescentamos ela ainda quente à travessa. 

O Chef sugeriu servir acompanhado de um  bom vinho verde! E eu sugiro um vinho verde proveniente da casta Alvarinho.  É um vinho branco que possui  acidez  alta e marcante e combinará bem com este bacalhau! 

 

Alfajores de Doce de Leite (Vó Elvirita)

Essa receita é maravilhosa...
Minha avó materna fazia e colocava em latas, para que os alfajores mantivessem por mais tempo a umidade e crocância...mas acho que não durava muito! Era impossível comer um só! Até porque eram pequenos!
Esses alfajores também são conhecidos como Bem Casados e utilizados como lembrancinhas em casamentos e/ou servidos ao final das recepções nas mesas de café.

Aqui estou sugerindo o recheio de Doce de Leite, em razão da Receita da Original, mas já experimentei com recheio de Doce de Goiaba, ou brigadeiro e também fica delicioso!

Algumas dicas antes de passarmos à receita:

O melhor doce de leite para rechear os alfajores é o de Leite Condensado cozido, porque ele fica mais firme e não é sugado pela massa. Os doces de leite comprados prontos são mais cremosos e desaparecem  do recheio no dia seguinte!!! Além do mais, os melhores doces de leite do mercado custam , em média, R$15,00 o pote e o Leite Condensado R$3,50 (em média) a lata.  A outra opção é um doce de leite de boa qualidade argentino ou uruguaio.

Vamos à Receita:

Ingredientes:  ( use a tabela de conversão de pesos e medidas para ajudar Veja Aqui )

1 lata de leite Condensado (se quiser um recheio bem farto use 2 latas para sobrar)
250 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
3 gemas peneiradas
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de limão
300 gramas de amido de milho (Maizena)
180 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de cafézinho de bicarbonato de sódio
1/2 pacote de coco ralado para dar o acabamento nas laterais dos alfajores.


Para fazer o Doce de leite de Leite Condensado:

Faça de véspera ou com antecedência em razão do cozimento e necessidade de esfriar a lata :

Coloque a(s)  lata(s) de Leite Condensado na panela de pressão com água (dois dedos de água acima da lata). Depois que a panela de pressão começar a chiar, marque 20 minutos e desligue. Está pronto!  Mas não tire da panela depressão! Deixe a panela fechada por 2 horas.. Depois deste tempo, abra a panela,  verifique se a lata já está fria e só então abra a lata!

Para fazer a massa do alfajor:

Misture os ingredientes secos (peneirados) farinha, maizena, o bicarbonato  e o  fermento e reserve.

Misture a manteiga  (em ponto de pomada - se precisa coloque 15 seg. no microondas) e o açúcar,  batendo, até   virar um creme. Acrescente as gemas (peneiradas), o conhaque, a baunilha, as raspas de limão. Aos poucos, vá colocando os ingredientes secos e misturando bem com uma colher, até que fique no ponto de poder manipular com as mãos. Ela ficará acetinada, mas não pegajosa.

Abra a massa em uma mesa  polvilhada com a maizena, o suficiente para não grudar e para que você possa esticar a massa com um rolo. Evite colocar muita farinha e/ou  maizena nesse processo, para que a massa não fique quebradiça. Peque um copinho que possua uma boca de mais ou menos 4 cm (pode ser de licor) para poder formar/cortar os discos dos alfajores.  A espessura não deverá ser inferior a 0,5 cm para que não fiquem muito frágeis....Veja Foto:

Coloque os disquinhos em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo por mais ou menos 15 minutos. Cuidado, pois queimam rapidamente. O ideal é ficarem clarinhos na superfície e  levemente dourados ao redor.

Não retire da forma logo que retirar do forno ( é bom ter duas assadeiras para o processo). Deixe esfriar e retire , cuidadosamente as bolachinhas empilhando-as.

Com todos os disquinhos prontos, recheie CUI-DA-DO-SA-MEN-TE, unindo-os  com o doce de leite. Por que enfatizei o cuidado? Porque elas quebram facilmente....são semelhantes aos Macarons franceses!
Ficarão deliciosos se você não poupar no recheio!  

       Para rechear, coloque o doce de leite com uma espátula no meio do disco e nas laterais, sem apertar.

                         Se precisar coloque mais recheio nas laterais  após unir os dois disquinhos.

                                          Passe a lateral no coco ralado e  está pronto o alfajor !

                     
                          Ficará uma delícia para tomar com chá, café ou um espumante bem gelado!

  
 
  

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS - Para acabarem as dúvidas...

Excelentes  tabelas feitas pela UniRio nos auxiliam a padronizar medidas e pesos em nossas receitas!!

Confiram! 

    

PASSO A PASSO

1 Afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.

2 Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.

3 Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Pesos e Medidas
1 Litro	4 copos americanos	1000 ml
1 Xícara	16 colheres (sopa)	240 ml
1 Colher (sopa)	3 colheres (chá)	15 ml
1 Colher (chá)	1/3 colher (sopa)	5 ml

Ingredientes (1 Xícara de chá)	Peso
Açúcar	160 g
Araruta	150 g
Arroz cru	210 g
Amêndoas, nozes e castanhas.	140 g
Aveia	80 g
Banha	230 g
Chocolate em pó	90 g
Coco seco ralado	80 g
Farinha de mandioca	150 g
Farinha de rosca	80 g
Farinha de Trigo	120 g
Fubá	120g
Maisena	150 g
Manteiga	230 g
Mel	300 g
Polvilho	150 g
Queijo ralado	80 g
Uva Passa	140 g

Equivalências (g)
1 litro	equivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos
1 garrafa	equivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos
1 copo de água comum	equivale a 250 g
1 prato fundo nivelado	equivale a 200 g
1 xícara (chá) de liquido	equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcar	equivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de liquido	equivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de liquido	equivale a 6 colheres (sopa)
1/2 xícara de chá de liquido	equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de liquido	equivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de liquido	equivale a 15 colheres (sopa)
1 cálice	equivale a 9 colheres de sopa de liquido
1 quilo	equivale a 5 e ¾ Xícaras de chá
250 g de manteiga	equivale a 1 e ¼ Xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarina	equivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torrado	equivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de rosca	equivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de rosca	equivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado seco	equivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleo	equivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleo	equivale a 10 gramas
1 colher se sopa de sal	equivale a 13 gramas
1 colher de chá de sal	equivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em pó	equivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em pó	equivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maisena	equivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maisena	equivale a 8 gramas
1 colher de chá de maisena	equivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher

Fonte: http://www.unirio.br/gastronomiavancada/peso.htm

Arroz de Carreteiro à moda da Tita

Quando se prepara o Arroz de Carreteiro com o verdadeiro Charque de Campanha, é recomendável utilizar  a panela de ferro e prepará-lo de modo tradicional, ou seja:  dessalgar o charque, fritar cebola e alho, acrescentar arroz (agulhinha ou cateto) , água e acertar o sal ao final. Se não mexer o arroz, fica mais sequinho . Se ficar mexendo a arroz ficará mais molhado (impapado).   Há várias receitas dessas disponíveis na internet!

Porém, a receita que postamos aqui, é diferente! Pode  ser considerada uma "heresia" pelos Gaúchos mais tradicionalistas, mas fica deliciosa! (ou Muito Ótima como diria a Tita) .

Se faz assim:

Ingredientes:

400 a 500 gramas  de carne (charque, sobras do seu churrasco ou carne assada) cortado em cubos miúdos

1/3 xícara de óleo (uso o de girassol)

4 col sopa de azeite

1 cebola  picada

4 dentes de alho grandes (tirar miolo para evitar cheiro muito forte) picados

1 tomate sem casca e  sem semente picado

1/3 de pimentão picado

2 colheres de sopa de Alho poró picado

Manjericão, manjerona e tomilho à gosto

1/2 xícara de Polpa de tomates (eu uso Pomodoro)

1/2 xícara de bacon em cubos picado

1/2 xícara de água

Sal a gosto

1/2 xícara de queijo parmesão ralado colocar uma colher de sopa no refogado e o resto para finalizar o prato

1 xícara de arroz (cateto ou agulhinha fica melhor) pronto (já cozido e temperadinho). Se quiser que "renda" mais pode acrescentar mais arroz. 

1/2 xícara de salsinha verde picada (utilizará um pouco no preparo e um pouco para enfeitar)

4 ovos picados

Pimenta à gosto 

Modo de fazer:

Primeiro limpe a carne, retirando nervos e gorduras indesejáveis. Reserve.

Em uma panela de ferro, aqueça  o óleo e acrescente a  cebola. Deixe fritar um pouco e acrescente   o alho, alho poró, o pimentão, o bacon e então acrescente a carne picada em cubos.  Sempre com o fogo baixo e mexendo,  junte o  tomate picado e purê de tomates , os temperos (manjericão e manjerona) e a água. Deixe a tampa da panela aberta para o molho ir reduzindo e ficando grossinho, sempre mexendo. Se precisar de mais água acrescente. Se ficar muito aguado é só deixar ferver e reduzir o líquido. Acerte o sal e, quando este molho refogado com a carne   já estiver pronto e saboroso acrescente o queijo parmesão ralado, pimenta à gosto e salsa picada. Desligue o fogo, deixando a panela tampada para pegar bem o  sabor. - Todo esse processo é rápido não devendo levar mais de 15 minutos.

Pegue o arroz branco,  que deverá estar pronto,  e mexa com um garfo grande  para que fique bem soltinho.  Aqueça e vá misturando, aos poucos, ao refogado de carne. Deve ser servido logo em seguida na própria panela de ferro ou em pirex , polvilhando por cima o ovo, a salsinha e o queijo ralado.

Fica uma delícia servir com Quibebe de abóbora !

Obs: Se preferir  cozinhar o arroz com a carne , basta misturar o arroz cru ao refogado de carne, colocar água e deixar cozinhar. Leva mais ou menos 15 minutos.  Se, nas sobras do seu churrasco  também tiver sobras de salsichão, pique bem e acrescente ao molho!        

A origem do Arroz de Carreteiro

A origem do nome: 

Este prato faz parte da culinária típica gaúcha. Os Carreteiros e   Tropeiros viviam na "lida" dura do campo conduzindo o gado ou cavalos  de uma Estância a outra para serem comercializados. O Carreteiro era responsável pelo mantimentos , levados em uma espécie de carreta puxada por bois e também preparava a comida. Sem contar com refrigeração, levavam alimentos que pouco se deterioravam, como charque (carne salgada e curada), arroz e fiambres. O Arroz de Carreteiro era, então, preparado de forma muito simples e prática, em panela de ferro, utilizando arroz, alho, cebola e charque picado.

                                   Bico de Pena de Francisco Carlos S. da Silva                                                                                   Arquiteto e Designer da Universidade  Federal do Rio Grande do Sul 

Atualmente os gaúchos preparam  o arroz  não só com charque, mas também  com carne moída (guisado) e sobras de churrasco e chamam de carreteiro em alusão ao nome original "arroz-de-carreteiro"    

O prato foi incorporado à cozinha brasileira e hoje é comum saboreá-lo em todo o país. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil é também conhecido como Maria-Isabel, e preparado com carne de sol.  

Fonte Imagem: www.ocariucho.com.br

Sorvete de Creme

Faça sempre de véspera, pois leva algumas horas para chegar ao ponto de sorvete.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
5 ovos (separar claras e gemas)
2 latas de leite
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Misture as gemas ao leite condensado, acrescente o leite e leve ao fogo sempre mexendo  até engrossar.  Deixe esfriar. Se ficar com um aspecto meio granulado não se desespere!  Pode acontecer ...mas no final o resultado ficará bom!

Bata as claras em neve e adicione 5 colheres de açúcar (só 5 para não ficar muito doce) e acrescente o creme de leite. Acrescente esta mistura ao creme com as gemas que já deverá estar frio.

Coloque em um pote e leve ao freezer. Demora de 6 a  por 8 horas para chegar ao ponto de sorvete. Retire alguns minutos antes de servir.

Este sorvete pode ser servido com frutas flambadas, brownies quentes, compotas ou calda de frutas.

Recomendo adicionar mais 1 lata de creme leite quando utilizar o sorvete com outros doces para reduzir o açúcar,  garantindo um equilíbrio maior entre os sabores.    

Eu  utilizei  este sorvete  para acompanhar  Peras ao Vinho Veja Aqui.

 

Sorvete de Requeijão (Angela Masuero)

Esse sorvete delicioso é fácil de fazer, diferente e excelente para apreciar sozinho ou acompanhar frutas flambadas, caldas cítricas e outras variações que você mesma pode inventar!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 vidros de requeijão cremoso
2 latas de leite (mesma medida do leite condensado)

Modo de fazer:

Misture os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem
Coloque em um pirex refratário  grande e transparente ( para acompanhar visualizar a cor) .
Atenção: o pirex deve ser grande pois o líquido ferve e pode derramar no forno

Coloque em forno bem quente e depois cozinhe em fogo baixo até dourar.
O segredo é ficar com uma casquinha dourada em cima, por isso precisa cuidar para não ferver.
Após 15/20 minutos de forno passar a cuidar. Quando começar a ferver deslique o forno!
Se a casquinha dourada ainda não tiver se formado em cima do doce, espere um pouco e torne a ligar o forno, até que doure bem.  O processo todo leva de 30 a 40 minutos.

Quando estiver pronto ele fica bem líquido. Não se preocupe. Deixe esfriar sobre a bancada e coloque no freezer. É preferível fazer com umas 6 horas de antecedência.   Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir.
Você irá se surpreender com o sabor deste delicioso sorvete!

O doce pronto 

Ficará espetacular com  calda de goiaba! É  só desmanchar a goiabada cascão com água,em fogo baixo, sempre mexendo,  até dar o ponto pastoso.

  

Peras ao Vinho

Essa receita é delicada, elegante e excelente para finalizar uma refeição sem pesar tanto no estômago. Se for verão sirva as peras geladas, no inverno pode servir as peras com a calda quente. Ambas opções ficam ótimas acompanhadas de sorvete de creme.

Ingredientes:

8 peras Williams (são tenras e suculentas)
150 gramas de açúcar - se for servir com um creme ou sorvete mais adocicado , modere no açúcar
2 paus de canela
3 cravos da índia
750 ml de vinho tinto de boa qualidade (essa é a quantidade , normalmente , de  1 garrafa)
2 xícaras de água

Modo de fazer:

Descasque as peras deixando o cabinho. Corte-as ao meio retirando a parte dura do meio da fruta com as sementes. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o vinho, a água, o açúcar  cravos e canela em pau a gosto. Deixe ferver por 20 minutos para evaporar o álcool e apurar o sabor e após coloque as peras delicadamente, uma a uma. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e estão prontas as peras ao vinho!

Sirva as peras geladas e acompanhadas de uma bola de sorvete de creme. A opção mais prática  é comprar um sorvete pronto, mas a mais gostosa e saudável é fazer o sorvete em casa. Na sequência, postarei duas receitas de sorvetes (de creme e de requeijão) que ficam deliciosos para acompanhar as peras.

Bacalhau Rapidito

Essa receita é ótima para  quem não quer perder  tempo, nem ter muito trabalho! Pode ser feito com o bacalhau de sua preferencia, mas, como foi comentado na postagem sobre os tipos existentes  Veja Aqui,  o resultado do prato dependerá da qualidade dos produtos utilizados.

Eu usei o lombo de bacalhau e, como esse preparo é para ser rápido, utilizei 500 gramas de bacalhau que  já vem dessalgado (disponível em caixas de 500 gramas nos bons mercados).

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau dessalgado em lascas (podem ser finas ou largas)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados (lembre de tirar aquele miolinho do alho para tirar o gosto forte )
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo (pode usar o verde também)
1/2 xíc. de azeite de oliva extra virgem (até 0,5% de acidez)
sal a gosto

Mode de Fazer:

Se está utilizando o bacalhau dessalgado, é só colocar a peça para uma breve fervura até que amoleça, de forma que você possa retirar as peles, espinhos e desfazê-lo em lascas.

Se utilizar o bacalhau salgado, coloque-o de molho um dia antes do preparo e vá trocando a água 4 ou 5 vezes até dessalgar e faça o mesmo processo acima, colocando a peça para uma breve fervura e separe em lascas grandes. Guarde um pouco daágua onde foi fervido o bacalhau, caso seja necessário no preparo do prato.  Reserve o bacalhau em lascas.

Em uma frigideira grande (ou panela Wok) coloque o azeite para esquentar, frite a cebola e o alho até ficarem dourados, os pimentões e as lascas de bacalhau. Movimente os ingredientes utilizando duas colheres grandes , acerte o sal, tempere a gosto (pimenta, coentro etc)  e está pronto o Bacalhau Rapidito!!

Pode acrescentar ovos cozidos, azeitonas  e salpicar com cheiro verde para servir.

Fica uma delícia para acompanhar com arroz branco   !  

Souflê de Bacalhau

Essa é uma opção excelente para quem deseja deixar o prato  preparado antes dos convidados chegarem , colocando no forno alguns minutos (30 a 40 minutos) antes de servir. Rende bastante e pode servir de 10 a 12 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Como todo o souflê,  é leve e perfeito para um  domingo de Páscoa com clima quente, o que poderá ocorrer este ano.

Ingredientes:

1 kilo de bacalhau (Gadus Morhua)
1 xíc. de azeite de oliva
1 vidro de leite de coco
1  cebola ralada (ou bem picada)
2 dentes de alho
1/2  pimentão amarelo picado (opcional)
1/2  pimentão vermelho picado  (opcional)
1  kilo de batata cozida e esmagada
Outros temperos de sua preferência (coentro, pimenta, azeitonas etc.) utilizar com cuidado
1 xíc. de queijo parmesão ralado
6 ovos
2 col/sopa  de farinha de trigo


Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau (trocar 5 a 6 vezes a água de um dia para o outro até ficar do seu gosto) , desfie em lascas não muito pequenas, de forma que se possa sentir o sabor e a textura do bacalhau ao saborear o prato.
Bata as claras em neve e reserve.
Em uma frigideira ou panela grande, coloque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida a cebola, o alho, o bacalhau e  o leite de coco fazendo um refogado. Quando pronto, acrescente a  batata  amassada, o queijo ralado (reserve um pouco para finalizar o prato), os temperos e e pimentões e apague o fogo.

Acrescente às claras batidas em neve, as 6 gemas que sobraram e as duas colheres de farinha de trigo. Misture tudo ao bacalhau mexendo delicadamente. Unte um pirex bem grande (ou dois pirex de tamanho médio) e despeje a mistura, polvilhando com o queijo ralado reservado. Leve ao forno pré aquecido a temperatura de 230 graus  e deixe de 30 a 40 minutos até que fique dourado.

Sirva com arroz,   brócolis ou mix de folhas verdes. Em dias quentes, mesmo frio, esse souflê  fica uma delícia para ser servido como entrada , acompanhado de folhas verdes.

Esse é o Souflê pronto! Neste pirex há meia receita!    

Sugestão de vinho: Um bom Sauvignon Blanc ou Chardonay. Se quiser um pouco mais de ousadia experimente Exopto Horizonte Rioja Branco 2010 - 70% Viura , 15% Garnacha Blanca, 15% Malvasia. Esse vinho é show! 
Para quem não abre mão do vinho tinto, dê preferência a vinhos mais leves . São muitos , mas os produzidos a partir da uva   Pinot Noir, são deliciosos e encontrados facilmente.