Cuca de Uva ( Cozinhando com Menorah)

Cozinhando com Menorah é um livro, publicado em 1982, pelo grupo Menorah de Porto Alegre. Minha mãe ganhou o livro de uma amiga judia, que pertencia ao grupo. O livro realmente possui receitas ótimas, todas experimentadas e aprovadíssimas. Uma das receitas que a Tita fazia sempre era a Cuca Ligeira.  De fácil preparo e deliciosa. Como sempre...ela modificava algumas coisas ! A receita original levava margarina e ela substituiu por manteiga. Também não levava frutas, mas ela acrescentava bananas, maçãs ou uvas, dependendo do que tinha em casa. Todas essas opções, acrescidas de uma pitada de  canela em pó , ficam maravilhosas!
Vou postar, então,  a receita do grupo Menorah com as modificações da Tita, utilizando uvas pretas!

Ingredientes :

100 gramas de manteiga sem sal (mole/temperatura ambiente)
2  xíc. de açúcar
2 ovos
3 xíc. de farinha de trigo
1 pote de iogurte natural
1 xíc. de leite
1 pacote de fermento em pó ou 1 col. sopa cheia
1/2 kg de uvas pretas (só os gomos)

Modo de fazer:

Misture aos poucos os ingredientes, bata por 5 minutos (não precisa ser na batedeira) e, por ultimo, coloque o fermento.
Untar uma forma de tamanho médio ( 24 cm x 34 cm  aproximadamente) com manteiga e farinha. Colocar a massa, esparramar metade das uvas por cima  e colocar para assar  (forno médio 220 /230 graus) por + ou  - 40 a 45 min. , dependendo do forno.  Colocar por cima a farofa , começando pelos cantinhos de forma que não sobrecarregue muito o meio da cuca. Espalhe o mais uniforme possível.  Coloque por cima da farofa o restante das uvas.  Veja receita da farofa abaixo:

2 colh e meia  de manteiga
1 xíc e meia de açúcar
1 xíc e meia de farinha de trigo


Modo de fazer:      

Amassar com os dedos até formar uma farofa granulada (se quiser mais granulada coloque mais manteiga e deixe formar bolotas). Polvilhar em cima da massa com o resto das uvas após 10/15 min de forno (tem que cozinhar um pouco para a farofa não afundar).

Torta de Sorvete (Angela Masuero)

Com este calor , nada melhor que sorvete não é mesmo?
Nos encontros de família essa receita da " tia Angela"  é sucesso garantido! Essa receita é fácil ( a primeira vez é difícil) e o melhor...nem vai ao fogo. Só precisa fazer de véspera para dar tempo de gelar!

Ingredientes para o sorvete :

1 lata de leite condensado
5 ovos, separando as gemas das claras
2 latas (do leite condensado)  de leite
10 colh. de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Faça uma gemada com as gemas e o açúcar, misture com o leite e leve ao fogo. Vá mexendo e quando bem quente adicione  o leite condensado . Mexa até engrossar. Deixe esfriar.

Em uma tigela à parte, bata as claras em neve com 10 colheres de açúcar e coloque 1 lata de creme de leite sem soro.   Depois de frio, misture os dois cremes e despeje na forma   conforme instruções abaixo.


Para a calda :

Recomendo uma forma com furo no meio e com mais ou menos 12 cm de altura.
6 colh. sopa de açúcar
9 colh. sopa de chocolate em pó
6 colheres de água

Misturar em uma tigela o chocolate em pó e a água e reservar.  Caramele a forma com o açúcar (sem água) e umas 5 gotinhas de vinagre (pode parecer estranho mas o vinagre deixa a calda mais lisinha). Logo em seguida junte a mistura de chocolate e água e mexa. Se gostar de bastante calda (eu gosto) pode dobrar as porções!


Depois de colocar o creme na forma com a calda, é só levar ao freezer de véspera. Para desenformar coloque a forma rapidamente  em banho maria ( se precisar passe uma faca ao redor da forma) e vire em um pirex redondo.

Salada com Molho de Laranja

Hoje experimentei outra salada deliciosa! Com esse calor, essa salada fica espetacular com qualquer carne grelhada acompanhada de um bom suco gelado!

Ingredientes :

Molho

4 colheres de sopa de azeite
Meia xícara de suco de laranja
1 colher de sopa (rasa) de mostarda
1 colher de sopa (rasa)  de mel
Sal a gosto (eu gosto de usar Flor de Sal moído na hora)
1 punhado de hortelã picado
4 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou de vinho branco)

Para a salada

1 maço pequeno de alface americana
1 maço pequeno de agrião
1 xícara de melão cortado em cubos
1 manga média cortada em cubos


Para o molho, misture bem todos os ingredientes. Corte as folhas em pedaços e coloque em uma saladeira ou pirex redondo com o melão e a manga. Regue com o molho, misture delicadamente. Pode adicionar palmitos em rodelas  e croutons.     

Salada Crocante

Com este calor, tive que recorrer ao livro de receitas da Tita e procurar receitas de saladas. Achei várias e irei postando as melhores !! Essa salada é deliciosa!

Ingredientes:

1/3 de repolho roxo cortado em tiras bem finas
1/2 cenoura crua ralada no ralo grosso
3 fatias de abacaxi em calda em  cubos ou abacaxi fresco cozido em água e açúcar
1/2 lata de milho verde de boa qualidade
1/2 xícara de passas de uva (podem ser substituídas por damascos)
5 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher  de sopa de creme de leite (pode ser dispensado se quiser algo mais light)


Colocar as passas na água e deixar cozinhar por 5 minutos e esfriar .  Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira até a hora de servir. Fica uma delícia com croutons, que devem ser colocado na hora de servir!