Essa é a receita francesa e, claro, a mais deliciosa dentre todas que conheço. Foi repassada pelo Chef Félix, quando ainda dava aulas em uma escola de gastronomia em Curitiba.
Ingredientes
75 gr de manteiga
75 gr de farinha de trigo
1 litro de leite em temperatura ambiente
Sal a gosto
Noz Moscada a gosto
Preparo
Ingredientes
75 gr de manteiga
75 gr de farinha de trigo
1 litro de leite em temperatura ambiente
Sal a gosto
Noz Moscada a gosto
Preparo
Derreta a manteiga em fogo baixo, acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexa até que tudo esteja bem misturado durante, mais ou menos, 5 minutos. Se quiser deixar o molho mais escuro é só deixar a manteiga dourar mais um pouco. ( Este preparo é chamado de Roux na culinária francesa)
Após esta etapa, acrescente o leite frio de uma só vez, mexendo sempre até conseguir um molho cremoso, mas não muito denso. Cozinhar por mais ou menos 15 minutos para eliminar o gosto da farinha. Acerte o sal e coloque um pouco de noz moscada.
Este será o molho básico para várias delícias como gratinados, Molho Gorgonzola, Molho Mostarda Dijon, Arroz a Piemontese etc...
Bom apetite!!
