sábado, 13 de abril de 2013

Alfajores Coloridos

Andando por aí, tenho visto Macarons coloridos, estampados, confeitados, enfim esses docinhos franceses que estão muito em moda são muito inspiradores! Sem falar que são uma delícia...

Então resolvi fazer uma releitura do que já temos no blog e colocar COR nos nossos  Alfajores de Doce de Leite !
Ficaram lindos! Escolhi as cores primárias, azul, vermelho e amarelo para obter um resultado bem alegre!
É  só acrescentar corante artificial para confeitos na massa,  misturar bem e..... voilá!!!     Vejam que lindos!
Dá para variar no recheio também e colocar Nutella , goiabada, brigadeiro branco com limão...  e o que mais você imaginar!

   
Para relembrar a receita é só clicar Aqui

quarta-feira, 10 de abril de 2013

Camarão Empanado (Jussara Aymone)


Essa receita foi repassada por uma prima, Jussara,  que faz maravilhas de pães e outros quitutes ! A textura dessa massa é bem leve e pode ser feita um pouco mais grossa ou mais fina.  Com esta mesma massa podemos empanar de tudo: queijo, carne de frango, peixe, fazer tempurás e o que a sua imaginação deixar...

Ingredientes:

500 gramas de camarões grandes (pistola) descascados e limpos e com rabinhos (mais ou menos 20 camarões)
1 ovo (só irá utilizar a clara)
2 colheres cheias de amido de milho (Maizena)
240 ml de água (1 xícara)
120 gramas de  farinha de trigo (1 xícara cheia)
120 ml  de óleo (1/2 xícara ) uso de girassol, mas pode ser o que você costuma usar
sal a gosto
1 colher de chá de fermento em pó

Após limpar os camarões,   tempere com  limão e sal e reserve.


Bata 1 clara em neve e ainda mexendo acrescente as duas colheres cheias de maizena, a  água e aos poucos coloque a  farinha. Mexa bem com um misturador para desmanchar os grumos. Coloque o óleo ,  sal a gosto e deixe descansar 1 hora na geladeira.
Antes de utilizar a massa, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó.

A massa tem que  ficar bem pastosa  e, se precisar , acrescente mais farinha.

Mergulhe os camarões nesta mistura, cobrindo-os bem, deixando só o rabinho de fora.  Tendo em conta que a massa é deliciosa, você pode deixá-lo mais "rechonchudo" cobrindo com bastante massa ou deixá-lo mais leve segurando-o pelo rabinho e deixando a massa escorrer um pouco.






Frite-os em óleo bem quente. mas em fogo brando. Quando ficarem bem dourados estão prontos!


Camarões empanados com pouca massa 



Empanados com maior quantidade de massa


Foto: Jussara Aymone



Fica uma delícia  servir com molho Tártaro, Rose ou Agridoce


Comer camarão empanado  dói na consciência?  Veja aqui  quantas calorias possui cada camarão empanado!!

sábado, 6 de abril de 2013

Bacalhau na Brasa com Alho



Não encontrei a receita de Bacalhau na Brasa  nos livros da Tita,   para que eu pudesse compartilhar essa maravilha de prato com vocês. Então fiz um curso com o Chef João Luiz , do Restaurante Camponesa do Minho.  Esse restaurante é, desde 1979 , considerado o mais tradicional da culinária portuguesa em Curitiba.  

Aprendemos a fazer vários pratos, mas compartilho  aqui o Bacalhau na Brasa por ser o mais diferente e o que mais lembra minha infância quando íamos ao restaurante Galo em Porto Alegre ou  Alvaro's no Rio (ambos antiquiquíssimos). 

Feito em uma churrasqueira à carvão, é fácil e rápido de fazer e o grande segredo será  a   escolha da posta de bacalhau Veja aqui como escolher  e a qualidade do azeite Veja aqui dicas sobre os azeites .




Dicas valiosas do Chef João Luiz

-  Para obtermos 1 kg de bacalhau assado,  precisamos colocar 1,920 kg de lombo de bacalhau na brasa.

- Para bacalhau na brasa,  sempre faça um pré cozimento, colocando-o numa forma com água e levando ao fogo brando por 10 minutos somente.

- O bacalhau nunca deve ser fervido por longos períodos para que não perca o sabor e a textura. Para dessalgar faça uma primeira rega com água corrente e depois coloque-o de molho em água gelada e leve à geladeira. São necessárias , em média  6 trocas de água.

- Sempre aproveite a água de fervura do bacalhau para preparar os acompanhamentos como, batatas, arroz etc..

- Para acompanhamento, utilize de preferência a batata com casca vermelha. São mais enxutas.

- Só utilize as azeitonas como finalização para enfeitar o prato, do contrário, pode alterar o sabor do bacalhau (amargo).
   

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

2 quilos de lombo de bacalhau  ( Com  Macrocephalus teremos um assado mais firme e   mais seco.  Com  Gadus Morhua teremos um assado menos firme mas, mais saboroso)                                                    

8 cabeças de alho (grandes)  bem picadas

1 pimentão vermelho 
1 pimentão amarelo 
4 batatas 
1 cebola cortada em rodelas 
1 tomate cortado em rodelas
2 xícaras de azeite (ou o suficiente para regar o lombo o final do preparo) 

Como preparar:

Cozinhe as batatas, descasque e reserve.  Unte a posta de bacalhau com azeite de oliva e coloque para assar na brasa. Utilize uma grelha  de fechar (prensa o lombo) ou grelha simples, tanto faz...
Coloque primeiramente o lombo com a pele do bacalhau voltada para baixo. Deixe 30 minutos e vire para ficar mais 20 a 25 minutos.  Na mesma grelha coloque os pimentões. Assim que os pimentões estiverem murchos e meios tostados de preto, retire da grelha e, embaixo de uma torneira retire a pele. Abra o pimentão com um corte transversal e com pressão da água e das mãos retire as sementes (como se estivesse lavando o pimentão).  Corte em tiras e coloque em uma travessa para ser servido com o bacalhau.

Em uma travessa dispor o bacalhau ladeado pelas batatas, fritar o alho picado no azeite e cobrir o bacalhau e as batatas. 

No restaurante Camponesa do Minho eles servem as cebolas e tomates cortados em rodelas  como uma salada para acompanhar o prato. 
Nós, em casa, colocamos a cebola para gratinar e acrescentamos ela ainda quente à travessa. 

O Chef sugeriu servir acompanhado de um  bom vinho verde! E eu sugiro um vinho verde proveniente da casta Alvarinho.  É um vinho branco que possui  acidez  alta e marcante e combinará bem com este bacalhau! 

 

terça-feira, 2 de abril de 2013

Alfajores de Doce de Leite (Vó Elvirita)

Essa receita é maravilhosa...
Minha avó materna fazia e colocava em latas, para que os alfajores mantivessem por mais tempo a umidade e crocância...mas acho que não durava muito! Era impossível comer um só! Até porque eram pequenos!
Esses alfajores também são conhecidos como Bem Casados e utilizados como lembrancinhas em casamentos e/ou servidos ao final das recepções nas mesas de café.

Aqui estou sugerindo o recheio de Doce de Leite, em razão da Receita da Original, mas já experimentei com recheio de Doce de Goiaba, ou brigadeiro e também fica delicioso!

Algumas dicas antes de passarmos à receita:

O melhor doce de leite para rechear os alfajores é o de Leite Condensado cozido, porque ele fica mais firme e não é sugado pela massa. Os doces de leite comprados prontos são mais cremosos e desaparecem  do recheio no dia seguinte!!! Além do mais, os melhores doces de leite do mercado custam , em média, R$15,00 o pote e o Leite Condensado R$3,50 (em média) a lata.  A outra opção é um doce de leite de boa qualidade argentino ou uruguaio.

Vamos à Receita:

Ingredientes:  ( use a tabela de conversão de pesos e medidas para ajudar Veja Aqui )

1 lata de leite Condensado (se quiser um recheio bem farto use 2 latas para sobrar)
250 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
3 gemas peneiradas
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de limão
300 gramas de amido de milho (Maizena)
180 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de cafézinho de bicarbonato de sódio
1/2 pacote de coco ralado para dar o acabamento nas laterais dos alfajores.


Para fazer o Doce de leite de Leite Condensado:

Faça de véspera ou com antecedência em razão do cozimento e necessidade de esfriar a lata :

Coloque a(s)  lata(s) de Leite Condensado na panela de pressão com água (dois dedos de água acima da lata). Depois que a panela de pressão começar a chiar, marque 20 minutos e desligue. Está pronto!  Mas não tire da panela depressão! Deixe a panela fechada por 2 horas.. Depois deste tempo, abra a panela,  verifique se a lata já está fria e só então abra a lata!



Para fazer a massa do alfajor:

Misture os ingredientes secos (peneirados) farinha, maizena, o bicarbonato  e o  fermento e reserve.

Misture a manteiga  (em ponto de pomada - se precisa coloque 15 seg. no microondas) e o açúcar,  batendo, até   virar um creme. Acrescente as gemas (peneiradas), o conhaque, a baunilha, as raspas de limão. Aos poucos, vá colocando os ingredientes secos e misturando bem com uma colher, até que fique no ponto de poder manipular com as mãos. Ela ficará acetinada, mas não pegajosa.

Abra a massa em uma mesa  polvilhada com a maizena, o suficiente para não grudar e para que você possa esticar a massa com um rolo. Evite colocar muita farinha e/ou  maizena nesse processo, para que a massa não fique quebradiça. Peque um copinho que possua uma boca de mais ou menos 4 cm (pode ser de licor) para poder formar/cortar os discos dos alfajores.  A espessura não deverá ser inferior a 0,5 cm para que não fiquem muito frágeis....Veja Foto:





Coloque os disquinhos em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo por mais ou menos 15 minutos. Cuidado, pois queimam rapidamente. O ideal é ficarem clarinhos na superfície e  levemente dourados ao redor.





Não retire da forma logo que retirar do forno ( é bom ter duas assadeiras para o processo). Deixe esfriar e retire , cuidadosamente as bolachinhas empilhando-as.



Com todos os disquinhos prontos, recheie CUI-DA-DO-SA-MEN-TE, unindo-os  com o doce de leite. Por que enfatizei o cuidado? Porque elas quebram facilmente....são semelhantes aos Macarons franceses!
Ficarão deliciosos se você não poupar no recheio!  




       Para rechear, coloque o doce de leite com uma espátula no meio do disco e nas laterais, sem apertar.




                         Se precisar coloque mais recheio nas laterais  após unir os dois disquinhos.




                                          Passe a lateral no coco ralado e  está pronto o alfajor !







                     
                          Ficará uma delícia para tomar com chá, café ou um espumante bem gelado!