domingo, 31 de março de 2013

EQUIVALÊNCIA DE PESOS E MEDIDAS - Para acabarem as dúvidas...



Excelentes  tabelas feitas pela UniRio nos auxiliam a padronizar medidas e pesos em nossas receitas!!

Confiram! 

    

PASSO A PASSO
1 Afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.
2 Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.
3 Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.

Pesos e Medidas
1 Litro4 copos americanos1000 ml
1 Xícara16 colheres (sopa)240 ml
1 Colher (sopa)3 colheres (chá)15 ml
1 Colher (chá)1/3 colher (sopa)5 ml


Ingredientes (1 Xícara de chá)
Peso
Açúcar160 g
Araruta150 g
Arroz cru210 g
Amêndoas, nozes e castanhas.140 g
Aveia80 g
Banha230 g
Chocolate em pó90 g
Coco seco ralado80 g
Farinha de mandioca150 g
Farinha de rosca80 g
Farinha de Trigo120 g
Fubá120g
Maisena150 g
Manteiga230 g
Mel300 g
Polvilho150 g
Queijo ralado80 g
Uva Passa140 g


Equivalências (g)
1 litroequivale a 6 xícaras(chá) ou 4 copos
1 garrafaequivale a 3 e ½ xícaras(chá) ou 2 e ½ copos
1 copo de água comumequivale a 250 g
1 prato fundo niveladoequivale a 200 g
1 xícara (chá) de liquidoequivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcarequivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de liquidoequivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de liquidoequivale a 6 colheres (sopa)
1/2 xícara de chá de liquidoequivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de liquidoequivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de liquidoequivale a 15 colheres (sopa)
1 cáliceequivale a 9 colheres de sopa de liquido
1 quiloequivale a 5 e ¾ Xícaras de chá
250 g de manteigaequivale a 1 e ¼ Xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou margarinaequivale a 4 colheres de sopa
1 xícara de chá de amendoim torradoequivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de roscaequivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de roscaequivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado secoequivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleoequivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleoequivale a 10 gramas
1 colher se sopa de salequivale a 13 gramas
1 colher de chá de salequivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em póequivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em póequivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maisenaequivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maisenaequivale a 8 gramas
1 colher de chá de maisenaequivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos ou 1/8 de colher


Fonte: http://www.unirio.br/gastronomiavancada/peso.htm

sábado, 30 de março de 2013

Arroz de Carreteiro à moda da Tita

Quando se prepara o Arroz de Carreteiro com o verdadeiro Charque de Campanha, é recomendável utilizar  a panela de ferro e prepará-lo de modo tradicional, ou seja:  dessalgar o charque, fritar cebola e alho, acrescentar arroz (agulhinha ou cateto) , água e acertar o sal ao final. Se não mexer o arroz, fica mais sequinho . Se ficar mexendo a arroz ficará mais molhado (impapado).   Há várias receitas dessas disponíveis na internet!

Porém, a receita que postamos aqui, é diferente! Pode  ser considerada uma "heresia" pelos Gaúchos mais tradicionalistas, mas fica deliciosa! (ou Muito Ótima como diria a Tita) .


Se faz assim:

Ingredientes:


400 a 500 gramas  de carne (charque, sobras do seu churrasco ou carne assada) cortado em cubos miúdos
1/3 xícara de óleo (uso o de girassol)
4 col sopa de azeite
1 cebola  picada
4 dentes de alho grandes (tirar miolo para evitar cheiro muito forte) picados
1 tomate sem casca e  sem semente picado
1/3 de pimentão picado
2 colheres de sopa de Alho poró picado
Manjericão, manjerona e tomilho à gosto
1/2 xícara de Polpa de tomates (eu uso Pomodoro)
1/2 xícara de bacon em cubos picado
1/2 xícara de água
Sal a gosto
1/2 xícara de queijo parmesão ralado colocar uma colher de sopa no refogado e o resto para finalizar o prato
1 xícara de arroz (cateto ou agulhinha fica melhor) pronto (já cozido e temperadinho). Se quiser que "renda" mais pode acrescentar mais arroz. 
1/2 xícara de salsinha verde picada (utilizará um pouco no preparo e um pouco para enfeitar)
4 ovos picados
Pimenta à gosto 


Modo de fazer:


Primeiro limpe a carne, retirando nervos e gorduras indesejáveis. Reserve.

Em uma panela de ferro, aqueça  o óleo e acrescente a  cebola. Deixe fritar um pouco e acrescente   o alho, alho poró, o pimentão, o bacon e então acrescente a carne picada em cubos.  Sempre com o fogo baixo e mexendo,  junte o  tomate picado e purê de tomates , os temperos (manjericão e manjerona) e a água. Deixe a tampa da panela aberta para o molho ir reduzindo e ficando grossinho, sempre mexendo. Se precisar de mais água acrescente. Se ficar muito aguado é só deixar ferver e reduzir o líquido. Acerte o sal e, quando este molho refogado com a carne   já estiver pronto e saboroso acrescente o queijo parmesão ralado, pimenta à gosto e salsa picada. Desligue o fogo, deixando a panela tampada para pegar bem o  sabor. - Todo esse processo é rápido não devendo levar mais de 15 minutos.




Pegue o arroz branco,  que deverá estar pronto,  e mexa com um garfo grande  para que fique bem soltinho.  Aqueça e vá misturando, aos poucos, ao refogado de carne. Deve ser servido logo em seguida na própria panela de ferro ou em pirex , polvilhando por cima o ovo, a salsinha e o queijo ralado.




Fica uma delícia servir com Quibebe de abóbora !



Obs: Se preferir  cozinhar o arroz com a carne , basta misturar o arroz cru ao refogado de carne, colocar água e deixar cozinhar. Leva mais ou menos 15 minutos.  Se, nas sobras do seu churrasco  também tiver sobras de salsichão, pique bem e acrescente ao molho!        





A origem do Arroz de Carreteiro

A origem do nome: 


Este prato faz parte da culinária típica gaúcha. Os Carreteiros e   Tropeiros viviam na "lida" dura do campo conduzindo o gado ou cavalos  de uma Estância a outra para serem comercializados. O Carreteiro era responsável pelo mantimentos , levados em uma espécie de carreta puxada por bois e também preparava a comida. Sem contar com refrigeração, levavam alimentos que pouco se deterioravam, como charque (carne salgada e curada), arroz e fiambres. O Arroz de Carreteiro era, então, preparado de forma muito simples e prática, em panela de ferro, utilizando arroz, alho, cebola e charque picado.

                                   Bico de Pena de Francisco Carlos S. da Silva                                                                                   Arquiteto e Designer da Universidade  Federal do Rio Grande do Sul 



Atualmente os gaúchos preparam  o arroz  não só com charque, mas também  com carne moída (guisado) e sobras de churrasco e chamam de carreteiro em alusão ao nome original "arroz-de-carreteiro"    

O prato foi incorporado à cozinha brasileira e hoje é comum saboreá-lo em todo o país. Nas regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil é também conhecido como Maria-Isabel, e preparado com carne de sol.  



Fonte Imagem: www.ocariucho.com.br

domingo, 24 de março de 2013

Sorvete de Creme

Faça sempre de véspera, pois leva algumas horas para chegar ao ponto de sorvete.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
5 ovos (separar claras e gemas)
2 latas de leite
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Misture as gemas ao leite condensado, acrescente o leite e leve ao fogo sempre mexendo  até engrossar.  Deixe esfriar. Se ficar com um aspecto meio granulado não se desespere!  Pode acontecer ...mas no final o resultado ficará bom!

Bata as claras em neve e adicione 5 colheres de açúcar (só 5 para não ficar muito doce) e acrescente o creme de leite. Acrescente esta mistura ao creme com as gemas que já deverá estar frio.

Coloque em um pote e leve ao freezer. Demora de 6 a  por 8 horas para chegar ao ponto de sorvete. Retire alguns minutos antes de servir.

Este sorvete pode ser servido com frutas flambadas, brownies quentes, compotas ou calda de frutas.

Recomendo adicionar mais 1 lata de creme leite quando utilizar o sorvete com outros doces para reduzir o açúcar,  garantindo um equilíbrio maior entre os sabores.    

Eu  utilizei  este sorvete  para acompanhar  Peras ao Vinho Veja Aqui.

 

sábado, 23 de março de 2013

Sorvete de Requeijão (Angela Masuero)


Esse sorvete delicioso é fácil de fazer, diferente e excelente para apreciar sozinho ou acompanhar frutas flambadas, caldas cítricas e outras variações que você mesma pode inventar!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 vidros de requeijão cremoso
2 latas de leite (mesma medida do leite condensado)

Modo de fazer:

Misture os ingredientes no liquidificador e bata até misturar bem
Coloque em um pirex refratário  grande e transparente ( para acompanhar visualizar a cor) .
Atenção: o pirex deve ser grande pois o líquido ferve e pode derramar no forno

Coloque em forno bem quente e depois cozinhe em fogo baixo até dourar.
O segredo é ficar com uma casquinha dourada em cima, por isso precisa cuidar para não ferver.
Após 15/20 minutos de forno passar a cuidar. Quando começar a ferver deslique o forno!
Se a casquinha dourada ainda não tiver se formado em cima do doce, espere um pouco e torne a ligar o forno, até que doure bem.  O processo todo leva de 30 a 40 minutos.

Quando estiver pronto ele fica bem líquido. Não se preocupe. Deixe esfriar sobre a bancada e coloque no freezer. É preferível fazer com umas 6 horas de antecedência.   Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir.
Você irá se surpreender com o sabor deste delicioso sorvete!

O doce pronto 


Ficará espetacular com  calda de goiaba! É  só desmanchar a goiabada cascão com água,em fogo baixo, sempre mexendo,  até dar o ponto pastoso.





  

sexta-feira, 22 de março de 2013

Peras ao Vinho



Essa receita é delicada, elegante e excelente para finalizar uma refeição sem pesar tanto no estômago. Se for verão sirva as peras geladas, no inverno pode servir as peras com a calda quente. Ambas opções ficam ótimas acompanhadas de sorvete de creme.

Ingredientes:

8 peras Williams (são tenras e suculentas)
150 gramas de açúcar - se for servir com um creme ou sorvete mais adocicado , modere no açúcar
2 paus de canela
3 cravos da índia
750 ml de vinho tinto de boa qualidade (essa é a quantidade , normalmente , de  1 garrafa)
2 xícaras de água

Modo de fazer:

Descasque as peras deixando o cabinho. Corte-as ao meio retirando a parte dura do meio da fruta com as sementes. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o vinho, a água, o açúcar  cravos e canela em pau a gosto. Deixe ferver por 20 minutos para evaporar o álcool e apurar o sabor e após coloque as peras delicadamente, uma a uma. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e estão prontas as peras ao vinho!





Sirva as peras geladas e acompanhadas de uma bola de sorvete de creme. A opção mais prática  é comprar um sorvete pronto, mas a mais gostosa e saudável é fazer o sorvete em casa. Na sequência, postarei duas receitas de sorvetes (de creme e de requeijão) que ficam deliciosos para acompanhar as peras.




quinta-feira, 14 de março de 2013

Bacalhau Rapidito

Essa receita é ótima para  quem não quer perder  tempo, nem ter muito trabalho! Pode ser feito com o bacalhau de sua preferencia, mas, como foi comentado na postagem sobre os tipos existentes  Veja Aqui,  o resultado do prato dependerá da qualidade dos produtos utilizados.

Eu usei o lombo de bacalhau e, como esse preparo é para ser rápido, utilizei 500 gramas de bacalhau que  já vem dessalgado (disponível em caixas de 500 gramas nos bons mercados).

Ingredientes:

500 gramas de bacalhau dessalgado em lascas (podem ser finas ou largas)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho picados (lembre de tirar aquele miolinho do alho para tirar o gosto forte )
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo (pode usar o verde também)
1/2 xíc. de azeite de oliva extra virgem (até 0,5% de acidez)
sal a gosto

Mode de Fazer:

Se está utilizando o bacalhau dessalgado, é só colocar a peça para uma breve fervura até que amoleça, de forma que você possa retirar as peles, espinhos e desfazê-lo em lascas.
Se utilizar o bacalhau salgado, coloque-o de molho um dia antes do preparo e vá trocando a água 4 ou 5 vezes até dessalgar e faça o mesmo processo acima, colocando a peça para uma breve fervura e separe em lascas grandes. Guarde um pouco daágua onde foi fervido o bacalhau, caso seja necessário no preparo do prato.  Reserve o bacalhau em lascas.
Em uma frigideira grande (ou panela Wok) coloque o azeite para esquentar, frite a cebola e o alho até ficarem dourados, os pimentões e as lascas de bacalhau. Movimente os ingredientes utilizando duas colheres grandes , acerte o sal, tempere a gosto (pimenta, coentro etc)  e está pronto o Bacalhau Rapidito!!

Pode acrescentar ovos cozidos, azeitonas  e salpicar com cheiro verde para servir.
Fica uma delícia para acompanhar com arroz branco   !  






quarta-feira, 13 de março de 2013

Souflê de Bacalhau

Essa é uma opção excelente para quem deseja deixar o prato  preparado antes dos convidados chegarem , colocando no forno alguns minutos (30 a 40 minutos) antes de servir. Rende bastante e pode servir de 10 a 12 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Como todo o souflê,  é leve e perfeito para um  domingo de Páscoa com clima quente, o que poderá ocorrer este ano.

Ingredientes:

1 kilo de bacalhau (Gadus Morhua)
1 xíc. de azeite de oliva
1 vidro de leite de coco
1  cebola ralada (ou bem picada)
2 dentes de alho
1/2  pimentão amarelo picado (opcional)
1/2  pimentão vermelho picado  (opcional)
1  kilo de batata cozida e esmagada
Outros temperos de sua preferência (coentro, pimenta, azeitonas etc.) utilizar com cuidado
1 xíc. de queijo parmesão ralado
6 ovos
2 col/sopa  de farinha de trigo


Modo de Fazer:

Dessalgue o bacalhau (trocar 5 a 6 vezes a água de um dia para o outro até ficar do seu gosto) , desfie em lascas não muito pequenas, de forma que se possa sentir o sabor e a textura do bacalhau ao saborear o prato.
Bata as claras em neve e reserve.
Em uma frigideira ou panela grande, coloque o azeite para esquentar, acrescentando em seguida a cebola, o alho, o bacalhau e  o leite de coco fazendo um refogado. Quando pronto, acrescente a  batata  amassada, o queijo ralado (reserve um pouco para finalizar o prato), os temperos e e pimentões e apague o fogo.

Acrescente às claras batidas em neve, as 6 gemas que sobraram e as duas colheres de farinha de trigo. Misture tudo ao bacalhau mexendo delicadamente. Unte um pirex bem grande (ou dois pirex de tamanho médio) e despeje a mistura, polvilhando com o queijo ralado reservado. Leve ao forno pré aquecido a temperatura de 230 graus  e deixe de 30 a 40 minutos até que fique dourado.

Sirva com arroz,   brócolis ou mix de folhas verdes. Em dias quentes, mesmo frio, esse souflê  fica uma delícia para ser servido como entrada , acompanhado de folhas verdes.

Esse é o Souflê pronto! Neste pirex há meia receita!    


Sugestão de vinho: Um bom Sauvignon Blanc ou Chardonay. Se quiser um pouco mais de ousadia experimente Exopto Horizonte Rioja Branco 2010 - 70% Viura , 15% Garnacha Blanca, 15% Malvasia. Esse vinho é show! 
Para quem não abre mão do vinho tinto, dê preferência a vinhos mais leves . São muitos , mas os produzidos a partir da uva   Pinot Noir, são deliciosos e encontrados facilmente.  





 



terça-feira, 5 de março de 2013

Ser Páscoa

É ser capaz de mudar,
É partilhar a vida na esperança,
É lutar para vencer toda sorte de sofrimento,
É dizer sim ao amor e à vida,
É investir na fraternidade,
è lutar por um mundo melhor,
É ajudar mais gente a ser gente.
É partilhar e compartilhar.....
Trazendo mais doçura e beleza ao mundo!


Páscoa - Como escolher o Bacalhau e os Azeites

A Páscoa está chegando e é hora de nos preparamos! Nos próximos dias irei postar Receititas para esperar por este feriado que sempre vem cheio de gosturas! Além dos chocolates e  doces a Páscoa é um bom motivo para o preparo de um prato caprichado com Bacalhau !
Antes das receitas  ficam aqui algumas dicas sobre a escolha do Bacalhau e , claro, dos azeites!

Como escolher e comprar o Bacalhau 

Abaixo, uma   breve reportagem para relembrar os tipos de bacalhau e  dicas para  uma compra certeira!    



Embora o vídeo seja do ano passado, eu conferi os preços no Mercado Municipal de Curitiba e podemos encontrar  o  Cod Gadus Morhua em pedaços  a partir de R$45,00/kilo   ou em postas a partir de R$75,00.
Eu prefiro utilizar o Gadus Morhua sempre!!! Apesar das semelhanças no aspecto os outros tipos de bacalhau não se desfazem em lascas (como o Gadus Morhua) e não possuem o mesmo sabor. Essa qualidade , obviamente, se refletirá no preço.
Mais econômico, o Saithe (outro tipo de bacalhau)  normalmente é utilizado como substituto do verdadeiro bacalhau, por ser mais fácil de desfiar, depois de cozido. O Saithe é muito utilizado em bolinhos, saladas e ensopados de bacalhau.



A escolha dos Azeites


A quantidade  de marcas e diversidade de azeites disponíveis nos mercados  nos deixam confusos com relação à melhor opção.  A maioria das pessoas acaba escolhendo as marcas já  consagradas aliadas a um bom preço. Então...como escolher um azeite  que  faça a diferença em nossos pratos? 
Ao contrário dos vinhos, os azeites não levam méritos pelo envelhecimento!! Quanto mais jovem  melhor. Os entendidos recomendam observar a data de fabricação e não comprar azeites fabricados há mais de 1 ano. 
Outra observação importante é a embalagem. Dê preferência às embalagens de vidro escuro e observe a composição. Azeite bom é composto 100%  de azeite de oliva. Quando não é puro está escrito "composto de azeite" ou com adição de óleo vegetal (olho no rótulo). 


Quanto à acidez temos 3 tipos:

- Extra Virgem - até 1% de acidez (os melhores azeites tem até 0,5% de acidez) 
- Virgem - entre 1,2%  e 1,5% de acidez
- Virgem fino - 1,5% a 2,3% de acidez 

Você pode saber mais dicas em :